株式会社 菊田商店
| 社名 | 株式会社 菊田商店 |
| 本社／工場 | 東京都練馬区北町3-8-5 |
| 代表取締役 | 菊田 昇宏 |
| 資本金 | 3,200万円 |
| 取り扱い製品 | 各種煮豆、栗きんとん、豆きんとん |
会社経歴
| 昭和4年 | 台東区金杉上町80にて煮豆製造業を始める |
| 27年4月 | 台東区谷中3-19-7に移転 |
| 33年3月 | 同地に株式会社菊田商店として資本金200万円にて発足。 |
| 33年10月 | 荒川区西日暮里1-43に工場移転 |
| 42年8月 | 練馬区北町3-8-5に工場移転 |
| 43年9月 | 資本金800万円に増資 |
| 48年2月 | 練馬区北町3-25-3に倉庫新設 |
| 54年4月 | 資本金1,600万円に増資 |
| 62年3月 | 資本金3,200万円に増資 |
弊社では手作業でコトコト煮る伝統の煮豆造り製法を守り続けています。実際にどのように作っていいるか簡単にご紹介します。
①水煮と水切り
豆を水煮した後、水に流して充分にアクを切り、４０分間水切りをします。
②煮込みと圧力
充分に水を切ってから、直火釜でじっくり１時間半の時間をかけて煮込みます。この時、前日に煮た豆の残り蜜に砂糖を加え、豆を入れて煮込みます。 これが先代からの秘法の味となります。
③浸透
煮込んだ豆を、一晩置きます。こうすることで、豆にさらに蜜をじんわりと浸透させられます。
④完成
翌日、選別・計量・袋詰めをし、圧力釜で１００度４０分、殺菌して、製品が完成します。 このように、直火釜での手作りでは、手間もかかって数量も大量にはできません。ですが、昔ながらの本物の煮豆の味をお届けするために、この製法にこだわり続けています。